Większość z nas traktuje zamrażarkę jak magiczne pudełko, które zatrzymuje czas. Kupujemy na zapas w Biedronce czy Lidlu, a potem wrzucamy wszystko do szuflady z myślą, że „przecież się nie zepsuje”. Niestety, niska temperatura potrafi być bezlitosna dla struktury jedzenia.
W mojej kuchni też stosowałam tę metodę oszczędności, dopóki nie zorientowałam się, że mrożenie niektórych produktów to dosłownie wyrzucanie pieniędzy w błoto. Nie chodzi o to, że jedzenie staje się trujące – ono po prostu przestaje być jedzeniem, a staje się niejadalną papką.
1. Nabiał, który traci duszę
O ile masło znosi mróz doskonale, o tyle sery żółte i twarogi to zupełnie inna bajka. W mojej praktyce zauważyłam, że po rozmrożeniu ser traci swoją elastyczność i smak.
- Ser żółty staje się kruchy i sypki jak piasek – próba ukrojenia plastra na kanapkę kończy się fiaskiem.
- Kefiry i maślanki rozwarstwiają się na wodnistą serwatkę i nieestetyczne grudki.
Mała rada: Jeśli już zamroziliście ser, zużyjcie go wyłącznie do zapiekanek lub pizzy, gdzie i tak musi się rozpuścić. Do jedzenia na zimno kompletnie się nie nadaje.
2. Ziemniaczana pułapka
Wielu z nas myśli, że zamrożenie resztek obiadu z ziemniakami to świetny pomysł. To błąd, który kosztuje sporo rozczarowań. Surowy ziemniak w zamrażarce czernieje, bo skrobia zamienia się w cukier, nadając mu dziwny, słodkawy posmak.
Z kolei gotowane ziemniaki po rozmrożeniu przypominają mokrą gąbkę. Tracą całą swoją puszystość i strukturę. Zamiast pysznego dodatku do obiadu, otrzymujecie wodnisty produkt, który psuje smak całej potrawy.
3. Warzywa „pełne wody”
To tutaj najczęściej popełniamy błąd przy robieniu zapasów. Ogórki, liście sałaty czy arbuz składają się w ponad 90% z wody. Gdy woda zamarza, zamienia się w kryształki lodu, które rozrywają ściany komórkowe rośliny od środka.
Efekt? Po rozmrożeniu zamiast chrupiącego ogórka macie w ręku oślizgłą, miękką masę, która nadaje się tylko do wyrzucenia. Podobnie dzieje się z rzodkiewką czy surową papryką, jeśli chcieliście ją zachować do sałatki.
Uważaj na „efekt granatu” w kuchni
Przy okazji warto wspomnieć o napojach gazowanych. Nigdy nie zostawiajcie piwa ani coli w zamrażarce na dłużej niż 30 minut. Płyn zwiększa swoją objętość, a dwutlenek węgla robi resztę – sprzątanie wybuchniętej szklanej butelki spomiędzy mrożonek to wątpliwa przyjemność, którą sama kiedyś przeżyłam.
A jakie są Wasze doświadczenia? Zdarzyło Wam się kiedyś zamrozić coś, co po rozmrożeniu wyglądało… cóż, niezbyt apetycznie?
