Większość z nas traktuje zieloną fasolkę jako zwykły dodatek do obiadu, który ląduje w wodzie z odrobiną masła i bułki tartej. Tymczasem w Portugalii ta roślina zamienia się w peixinhos da horta, czyli kultową przekąskę, która wyglądem przypomina małe rybki, a smakiem bije na głowę tradycyjne frytki. Jeśli szukasz sposobu na warzywo, którego dzieci (i niektórzy dorośli) nie chcą tknąć, ten patent jest dla Ciebie.
Portugalski sekret chrupiącej skórki
Kiedy po raz pierwszy spróbowałem zrobić to danie, zastanawiałem się, co sprawia, że panierka jest tak lekka i napowietrzona. Okazuje się, że kluczem nie są przyprawy, ale dwa płynne składniki: lodowata woda gazowana oraz piwo. To one w reakcji z mąką tworzą wokół fasolki delikatną, złotą zbroję.
W polskich warunkach idealnie sprawdzi się klasyczna fasolka szparagowa, którą kupisz na każdym bazarku czy w popularnych dyskontach jak Biedronka czy Lidl. Ważne, by wybierać młode, cienkie strąki.
Trzy sposoby na idealną przekąskę:
- Wersja klasyczna: Wykorzystuje mocno schłodzone piwo i wodę gazowaną dla maksymalnego efektu „crunch”.
- Wersja pieczona: Jeśli unikasz głębokiego tłuszczu, możesz przygotować je w piekarniku nagrzanym do 200°C – wystarczy 10 minut.
- Wersja uproszczona: Tylko mąka, jajko i woda, gdy chcesz efektu „tu i teraz”.
Jak to zrobić krok po kroku?
Zauważyłem, że najczęstszym błędem jest wrzucanie mokrej fasolki wprost do ciasta. Pamiętaj: strąki muszą być idealnie osuszone ręcznikiem papierowym.
Moja złota rada: Do ciasta dodaj odrobinę skórki z cytryny i limonki. Ten drobny akcent totalnie zmienia profil smakowy, nadając daniu śródziemnomorskiej świeżości, która idealnie kontrastuje z chrupkością.
- Przygotuj ciasto (panierkę): wymieszaj mąkę z solą, dodaj zimne piwo i wodę gazowaną.
- Fasolkę (zetnij końcówki i przekrój na pół) obgotuj przez minutę we wrzątku, jeśli lubisz miękki środek.
- Zanurzaj pojedyncze strąki w cieście i smaż na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru.
Warto spróbować podać je z nietypowym sosem. W mojej kuchni najlepiej sprawdza się mieszanka majonezu z sosem sweet chilli. To połączenie słodyczy i ostrości sprawia, że miska znika w mgnieniu oka.
Finał, który zaskoczy Twoich gości
Choć brzmi to jak zwykłe smażenie warzyw, portugalskie peixinhos da horta to prawdziwe kulinarne objawienie. Są genialną alternatywą dla chipsów podczas wieczoru z filmem albo jako efektowna przystawka na grillu ze znajomymi.
A Ty jak najczęściej przyrządzasz fasolkę szparagową? Czy odważysz się zamienić bułkę tartą na piwne ciasto?
